Kikkoman prirodno fermentisani soja sos se pravi korišćenjem samo četiri jednostavna i pažljivo odabrana sastojka: soje, pšenice, soli i vode.

Soja se natapa u vodi duže vreme, a zatim pari na visokim temperaturama. Pšenica se peče na visokim temperaturama, a zatim se drobi valjcima kako bi se olakšala fermentacija. So se rastvara u vodi.

Od svog osnivanja, Kikkoman koristi svoj originalni Kikkoman Aspergilus, vrstu gljive, za razmnožavanje kodži plesni. Kodži plesan je jedan od najvažnijih elemenata u pravljenju soja sosa.

Kikkoman Aspergilus se meša sa prerađenom sojom i pšenicom, a zatim se premešta u pogon koji pruža optimalno okruženje za razmnožavanje kodži plesni. Ovaj trodnevni proces rezultira proizvodnjom šoju kodžija – esencijalne osnove soja sosa.

Šoju kodži se premešta u rezervoar i meša sa rastvorom soli i vode. Ova smeša se naziva Moromi - vrsta pirea, koja se zatim fermentiše i odležava u rezervoaru. To traje nekoliko meseci. U rezervoaru se odvijaju razne radnje, uključujući fermentaciju mlečne kiseline, alkoholne fermentacije kvascem i fermentacije organskom kiselinom, što sve daje Moromiju bogat ukus, aromu i boju koji su jedinstveni za Kikkoman soja sos.

Soja sos se presuje iz odležalog Moromija – ekstrakt se naziva „sirovi soja sos“. Tokom presovanja, moromi se sipa u posebnu opremu i cedi kroz slojeve tkanine, pri čemu se svaki sloj presavija u tri podsloja. Dok soja sos ističe iz Moromija pod silom gravitacije, Moromi se mehanički presuje u sporom i stalnom procesu koji traje oko deset sati da bi se dobio bistri soja sos.

Sirovi soja sos se ostavlja u rezervoaru za prečišćavanje tri ili četiri dana da bi se razdvojio na svoje različite komponente, pri čemu ulje pluta na površinu, a sediment se taloži na dnu. Prečišćeni soja sos se zatim propušta kroz cev za paru da bi se zagrejao. Ovaj proces takođe zaustavlja aktivnost enzima kako bi se stabilizovao kvalitet soja sosa i služi za podešavanje boje, ukusa i arome.

Zagrejani soja sos se flašira automatski. Kikkoman sprovodi pedantne kontrole kvaliteta i inspekcije u svakoj fazi proizvodnje soja sosa kako bi se osiguralo održavanje najviših standarda.  Inspektori analiziraju sastojke i proveravaju boju, ukus i aromu soja sosa. Kikkomanov strogi sistem kontrole kvaliteta omogućava mu da održi dosledan i izvanredan kvalitet svojih sosova. Na tržište se pušta samo soja sos koji je prošao sve neophodne inspekcije.