Šta je Umami?
Umami je jedan od pet osnovnih ukusa, pored slatkog, kiselog, slanog i gorkog. Umami se najčešće opisuje kao „slastan“, ali se može opisati i kao „mesnat“ ili „prijatnog ukusa“. Osećamo ga pomoću posebnih receptora na celoj površini jezika – a ne samo u određenim delovima – i u čitavoj usnoj duplji.
Umami aktivira prirodno prisutan glutamat u namirnicama bogatim proteinima, kao što su meso, riba, sir, paradajz i soja sos. On mozgu šalje signal uživanja, balansira ukuse i mnoga jela čini ukusnijim. Sastojci bogati Umami ukusom predstavljaju osnovu svakodnevnog kuvanja.
Primeri namirnica bogatih Umami ukusom:
- Prirodno fermentisani soja sosevi kao što je Kikkoman
- Ekstrakt kvasca
- Inćuni
- Miso
- Pire od paradajza
- Riblji sos
- Vorčester sos
Ostale namirnice prirodno bogate Umami ukusom:
- Govedina
- Svinjetina
- Piletina
- Skuša
- Tunjevina
- Krabe
- Lignje
- Morske alge
- Parmezan
- Pečurke (posebno šitake i vrganji)
- Zeleni čaj
Kombinovanje više namirnica bogatih Umami ukusom može stvoriti veoma intenzivan ukus.
Umami ukus osećamo kada namirnica sadrži veće količine aminokiseline glutamata. Meso i pečurke, na primer, u sirovom stanju nisu posebno bogati Umamijem. Tek kroz procese kao što su kuvanje, sušenje, fermentacija, karamelizacija ili prženje dolazi do oslobađanja aminokiselina koje naši receptori ukusa prepoznaju kao Umami. Sporo kuvanje ili odležavanje takođe stvara karakterističnu, punu aromu.
Otkriće Umamija
Konfučije je opisao fermentisane začine još u 5. veku pre nove ere. Godine 1908. Kikunae Ikeda je otkrio da je aminokiselina glutamat u namirnicama kao što su špargla, sir, paradajz, meso, daši bujon i kombu alga zapravo izvor bogatog ukusa „Umami“, nakon čega je počeo da ga proizvodi u obliku natrijum-glutamata.
Iako se Umami nekada često povezivao sa azijskom hranom – verovatno zbog svog imena – on nije isključivo azijski fenomen. Njegov prijatni ukus može se pronaći u sastojcima iz kuhinja širom sveta.
Umami i danas oblikuje naše proizvode. Na primer: Kikkoman instant supe i Kikkoman Ramen bazu za supu.
Šta znači reč Umami?
Reč „Umami“ sastoji se od japanskog prideva „umai“, što znači „ukusno“ ili „slasno“, i reči „mi“, koja znači „esencija“.
Dodajte više Umami ukusa u svoja jela
Kikkoman Soja Sos može dodati Umami i tradicionalnim evropskim jelima. Bilo da ga koristite kao tajni sastojak u sosevima za testeninu, uz tost sa avokadom, kao neočekivani šmek na smrznutoj pici ili u umacima za čips, on daje posebnu notu mnogim jelima.
Proces prirodne fermentacije koji traje nekoliko meseci stvara čist, bogat Umami ukus koji sintetičke alternative ne mogu da nadmaše. Kao 100% prirodni dodatak na biljnoj bazi, Kikkoman Soja Sos je takođe idealan za smanjenje unosa soli u svakodnevnom kuvanju.
